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孙记米线的热干面好吃吗?
来源: | 作者:pmo3db4dc | 发布时间: 2019-10-23 | 73 次浏览 | 分享到:
  对于热干面来说,最重要的是芝麻酱:纯黑芝麻磨成再以小麻油调和为上(当然这样成本太高了,现在哪有用纯黑芝麻酱的),白芝麻酱用一般食用油兑稀为中,孙记米线便是采用最优质的芝麻酱。所以,行家看芝麻酱的颜色,基本也能知道这热干面地道不地道了。

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  热干面的面也是有讲究的。武汉人好碱面,热干面便是直径约2毫米的碱面。在做之前,要先水煮至六、七分熟,然后快速摊凉,并同时用适量香油(现在几乎都偷工减料,用一般植物油)拌匀。在正式吃之前,再用沸水烫至全熟,拌上作料。
  
  最最地道的热干面只有以下作料:芝麻酱、辣萝卜丁(切碎)、盐、胡椒、葱花和油,再着个人喜好加入醋或辣椒油。一般做的好的店家还会用卤过牛肉的卤水调味。
  
  最正宗的热干面吃法,是要在大开大合的吃完面后,用店家放在店里,一个小碳炉子上烧滚的开水冲碗,把碗里的油、酱、葱花、辣萝卜丁一股脑的喝下去。方此才是完毕。如果你受不了这样吃,便点一碗拿热水冲开的米酒佐食,也是正道。