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孙记米线为什么做饭好吃?
来源: | 作者:pmo3db4dc | 发布时间: 2019-11-14 | 54 次浏览 | 分享到:
  9%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,孙记米线认为过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看;辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等;可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。

孙记米线
  
  【酱油】
  
  灵活的运用酱油,分清酱油的种类,分别的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。
  
  【糖、盐】
  
  糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。
  
  【醋】
  
  肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
  
  素 菜 篇
  
  炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。
  
  【青菜】
  
  不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
  
  【藕丝或藕片】
  
  一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
  
  【茄子】
  
  切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
  
  【甜椒】
  
  要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。
  
  【豆芽】
  
  鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
  
  【鸡蛋】
  
  一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
  
  【豆腐】
  
  下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
  
  【花生米】
  
  用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。