孙记米线全国连锁加盟招生培训

全国加盟热线:
13014505319

申请加盟
品/味/美/食/人/生
孙记米线是如何放盐的?
来源: | 作者:pmo3db4dc | 发布时间: 2019-11-18 | 29 次浏览 | 分享到:
  盐最常被问到的问题是它是如何起到咸的作用的。孙记米线认为它能使番茄的味道更像番茄,黄瓜的味道更像黄瓜?盐是很少的调味剂成分之一:它能增强风味,而不仅仅是自己的风味。

孙记米线
  
  我们为它设计了味蕾。
  
  我们有四种(好的,可能是五种,另外一种叫wasabi,日本人新发现的芥末味蕾,以后会有专栏讲到)味蕾,它们能检测出甜、苦、酸、香和咸的味道。我们的身体天生就喜欢盐,所以我们喜欢吃咸的食物并不奇怪,比起不加盐的食物,我们更喜欢吃咸的食物。
  
  盐激活了整个种类的味道,这样做可以使添加到其中的任何东西的味道更加完美。这和生理过程一样是一个心理过程。味觉是一系列感官信息片段,我们将其解读为一种体验。通过添加盐来激活我们的盐受体,我们大大增加了信息位的数量,从而创造了一个更丰富的品尝体验。
  
  盐对我们的味觉有好处。
  
  除了加盐,盐还可以调高我们身体自然渴望的糖醋味,而不是我们通常避免的苦味。换句话说,盐改变了食物的整体风味,并使其向我们自然喜欢的口味方向转变。尝尝葡萄柚:你会失去很多葡萄柚的苦味,试试盐就芒果,芒果会散发出更浓郁的,香甜的芒果味。盐不仅在食物上起化学作用,它还通过激活我们喜爱的口味使食物的体验“更好”。
  
  盐释放出挥发性气味。
  
  下次你切洋葱时,可以闻上一口盐,这样在切的时候,洋葱的香味会更加明显,以至于你几乎可以尝到它,而且不会辣眼睛。因为我们的舌头只能检测出甜味、酸味、咸味、苦味和风味,所以我们必须靠鼻子来了解食物的味道是什么。盐会释放出这些香味,即使添加到食物中后也会很好地释放出来,这让我们更容易闻到并“品尝”它们。
  
  所以,盐是非常神奇的东西。它不仅改变了食物的味道,还改变了我们对这些味道的感知。通过学习盐,我们可以了解到大脑与我们饮食的关系。如何“吃东西使我们感到更愉悦”。