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孙记米线的热干面正宗吗?
来源: | 作者:pmo3db4dc | 发布时间: 2019-11-25 | 20 次浏览 | 分享到:
  “热干面”——这是湖北武汉最为出名的小吃之一,同时也是中国十大面条之一,孙记米线的武汉热干面做法特别多样,一般是以碱面为主料,辅以芝麻酱、葱、蒜、油、生抽、盐、香油等配料一同拌匀制作而成,因为其具有色泽黄润诱人、香味浓郁、口感爽滑、味道鲜美、饱腹感强、做法多样且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱,目前热干面也是一道大众家常早餐。

  
  【武汉热干面的美味正确做法——附带“芝麻酱具体调配做法”】——特点:色泽诱人、香味扑鼻、味道鲜美、做法简单、一看就会。
  
  【主料】:碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量(8:2比例搭配使用)
  
  【配料】:大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子适量
  
  【调料】:水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量——【开始烹饪】——
  
  第一步“炸制葱油”:先将大蒜去皮切细末,香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末,榨菜丁直接装碗,洋葱去除老皮切丝,起锅烧热,加入100毫升的食用油开中火加热,油温5成热以后中小火,下入切好的洋葱丝进行油炸,一边炸一边翻动,直到洋葱炸至发软萎靡时,下入切好的2根香葱长段进行增香,转小火继续油炸,炸至香葱段变色发黑时即可全部捞出,沥干油分丢弃不用,将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗内,葱油即成,备用(注意,这里的芝麻酱首选葱油而非香油,后面解释)。
  
  第二步“调制面酱”:做好葱油后,下面开始调酱,取一干净大碗,加入葱油30毫升垫入碗底,然后加入生抽10毫升、白糖2克、食盐2克、鸡粉2克,用筷子快速搅拌均匀,然后下入纯芝麻酱32毫升,纯花生酱8毫升(芝麻酱内一定要加入一些花生酱一同使用,后面解释),用筷子快速搅拌均匀,搅动如果觉得粘稠可以继续加入葱油,直到搅拌成不粘稠流动性较好的棕色酱料,拌面芝麻酱即成,备用。
  
  第三步“煮面拌面”:再次起锅,加入足量清水大火烧开,然后将准备好的碱面条下锅进行水煮,大约煮1-2分钟至面条煮熟,然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗内,先加入少许葱油拌匀防止粘连,然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、少许生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料适量,一同充分搅拌拌匀面条即可享受美味(如果拌面一次煮多了可以将煮好的面条过一遍凉白开,然后拌点葱油放凉冷藏,后续稍微热一下就可以直接拌面食用)。