孙记米线全国连锁加盟招生培训

全国加盟热线:
13014505319

申请加盟
品/味/美/食/人/生
孙记米线是用什么样的调料做出的好饭?
来源: | 作者:pmo3db4dc | 发布时间: 2019-11-27 | 22 次浏览 | 分享到:
  调料,是一门大学问,做饭的时候不同的调料放的顺序有很大不同。经常做饭的应该知道了,郑州小吃加盟介绍什么样的调料能做出好饭?

孙记米线
  
  酱油——出锅之前
  
  酱油在锅里高温久煮会破坏酱油本身的营养成分并失去鲜味。所以应该在出锅前放入酱油即可
  
  盐——放的先后有讲究
  
  用豆油、菜籽油做的菜,我们为了减少蔬菜中维生素的流失,一般是炒过菜后再放盐
  
  如果是炖肉一定要快炖熟再放盐,这样肉质更酥烂
  
  醋——早加最好
  
  在炒菜的时候,如果在青菜下锅以后就适量加醋,可以有效减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、铁等矿物成分的溶解,以此来提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
  
  酒——在锅内温度最高时
  
  在烹饪鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
  
  炒肉丝的时候要在肉丝煸炒后加酒
  
  炒虾仁最好在炒熟后加酒
  
  汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
  
  糖——先放糖再放盐
  
  在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响菜肴本身的味道。